Antep Tomatenmark 1 kg – Domates Salçası aus Gaziantep | Traditionell über Holzfeuer gekocht

Kein Tomatenmark wie aus dem Supermarkt.

Wer einmal echtes Antep Tomatenmark probiert hat, sieht das kleine Blechdöschen aus dem Discounter nie wieder gleich. Unsere Domates Salçası aus Gaziantep wird aus vollreifen Tomaten hergestellt, die unter der intensiven anatolischen Sonne gewachsen sind – und dann nach traditioneller Methode über offenem Holzfeuer langsam eingekocht. Das Ergebnis ist ein tiefes, konzentriertes Tomatenmark mit einem rauchigen Unterton und einer Farbsattheit, die sich sofort im Gericht zeigt.

1 kg – die richtige Menge für Haushalte, die wirklich kochen.

Was macht dieses Tomatenmark besonders?

Industrielles Tomatenmark wird bei hohen Temperaturen schnell eingedickt, oft mit Zitronensäure stabilisiert und auf einheitliche Farbe normiert. Unsere Antep Salça nicht: nur Tomaten und Salz, langsam über Holzfeuer reduziert. Kein Stabilisator, kein Farbstoff, keine Abkürzung.

Das Holzfeuer-Verfahren gibt dem Mark eine leichte Röstaromatik und eine Tiefe, die in der türkischen, arabischen und mediterranen Küche als unverwechselbarer Geschmacksträger gilt. Ein Löffel davon verändert eine ganze Sauce.

Herkunft: Gaziantep, Türkei – eine Stadt, die in der türkischen Küche denselben Stellenwert hat wie Bologna in der italienischen. Antep Salça ist hier kein Zutat, sondern ein Grundstoff.

Was ist der Unterschied zwischen Antep Tomatenmark und normalem Tomatenmark?

Normales Tomatenmark ist stark eingekochter Tomatensaft – neutral im Aroma, auf Konsistenz optimiert. Antep Tomatenmark ist über Holzfeuer eingekochte, konzentrierte Tomatenmasse mit einem aromatischen Tiefgang, der an Röstung und Reife erinnert. Der Unterschied im Geschmack ist erheblich – ähnlich wie zwischen industriellem Tomatenpassata und einer selbst eingekochten Sauce.

Wofür eignet sich Antep Tomatenmark?

• Pastasaucen & Suppen – als Basis für mehr Tiefe und natürliche Farbe
• Eintöpfe – Kuru Fasulye, Nohut, Mercimek, Etli Yemekler
• Lahmacun & Pide – die authentische Grundlage für den Teigbelag
• Kısır & Taboulé – als Würzkomponente in bulgurbasierten Salaten
• Shakshuka & Menemen – für eine vollmundige Tomatenbasis
• Türkisches Frühstück – mit Olivenöl vermischt als kräftiger Brotaufstrich
• Grillen & Marinaden – als Basis für Fleischmarinaden mit Knoblauch und Gewürzen
• Börek & Gözleme Füllung – als Geschmacksverstärker

Tomatenmark, Paprikamark oder beides?

In der türkischen Küche werden Tomatenmark (Domates Salçası) und Paprikamark (Biber Salçası) oft gemeinsam verwendet – die eine bringt fruchtige Säure, die andere Tiefe und Würze. Alle drei Varianten – Domates, Tatlı Biber, Acı Biber – sind in unserem Sortiment erhältlich.

Produktdetails

• Inhalt: 1 kg
• Herkunft: Gaziantep, Türkei
• Zutaten: Tomaten, Salz
• Konservierungsstoffe: keine
• Zusatzstoffe: keine
• Lagerung: kühl und trocken; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern, innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen